Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique

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  Ressources terminologiques en langue française

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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION Français - Anglais Index thématique Nombre de termes : 90 bactériologie : flore biochimie : lipides biochimie de l'affinage vitamine chimie-physiologie ferment biochimie de l'affinage : fermentation lactique biochimie de l'affinage hydrolyse de la matière grasse métabolisme dégradation des protéines biologie : microflore technique de fabrication ensemencement vacuole biologie-biochimie : fermentation botanique : champignon biochimie de l'affinage fleur levures moisissure technique de fabrication mycélium chimie : présure coagulation du lait lactose protéine sucres technique de fabrication sel sec chimie minérale : sels minéraux chimie-biochimie : gel de caséine coagulation du lait lactosérum chimie-physique : agrégation de micelles micelles hygrométrie : humidité industrie fromagère : pâte fromagère biochimie caséine coagulation du lait biochimie de l'affinage arôme croûte fleurie croûte fromagère croûte lavée croûte morgée croûte sèche flaveur maturation ouverture saveur texture coagulation du lait caillé enzyme contrôle et appellation d'origine appellation d'origine contrôlée famille de fromages fromage à pâte ferme cuite fromage à pâte ferme non cuite fromage à pâte fraîche fromage à pâte molle fromage à pâte molle et à croûte lavée fromage à pâte molle et croûte fleurie fromage à pâte persillée fromage à pâte pressée fromage à pâte pressée cuite fromage à pâte pressée non cuite fromages fondus salle de fabrication hâloir technique de fabrication aération affinage brassage brossage broyage cailler le lait chauffage conservation découpage démoulage égouttage emprésurage du lait faisselle fromage fromage fait morgeage moulage moule pressage raclage salage saumure séchage température variété de fromage fourme tomme laiterie-industrie fromagère : acide lactique produit laitier lait lait cru lait entier lait pasteurisé technique de fabrication pasteurisation microbiologie : bactérie biochimie de l'affinage micro-organisme