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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
affinage
Dernière phase de l'élaboration du fromage qui se traduit par une transformation biochimique des constituants du caillé sous l'action d'enzymes pour la plupart d'origine microbienne.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Famille dérivationnelle : Affiner, affineur, affinerie
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : technique de fabrication
Contexte : Les méthodes artisanales privilégient l'affinage, portant toute leur attention à cet élevage du fromage. (Les fromages)
Note technique : L'affinage peut aller de quelques jours à plusieurs mois et joue un rôle important dans le développement de la flaveur du fromage
Relations :
Genre du terme : Méthode
Isonyme : Coagulation, égouttage
Équivalent anglais : ripening ; maturing
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