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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
lait cru
Liquide naturel tel qu'il sort du pis de la vache, non fermenté, non stérilisé et non pasteurisé.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Statut du terme en entrée : Terme normalisé
Antonyme du terme en entrée : Lait pasteurisé
Forme concurrente : Lait bourru
Statut du synonyme : Archaique
Domaine : laiterie-industrie fromagère
Sous-domaine : produit laitier
Contexte : En France, le lait cru qui n'a subi aucune transformation, ni écrémage, entre dans la fabrication artisanale du fromage. (Encarta)
Note technique : Les fromages de lait pasteurisé n'ont pas la plénitude de saveur et d'arôme des bons fromages de lait cru.
Relations :
Autres liens : Lait
Équivalent anglais : untreated milk
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