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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
pâte fromagère
Préparation,mélange plus ou moins mou, qui se forme à force de maturation dans le fromage.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : alimentaire
Contexte : La phase de l'égouttage est sensible car c'est elle qui conditionne la consistance de la pâte du fromage. (Document)
Note technique : La dégradation des protéines du caillé constitue un phénomène majeur de l'affinage: elle est à l'origine de l'accomplissement de la pâte.
Relations :
Genre du terme : Aliment
Espèce ou type : Pâte molle
Isonyme : Crème
Autres liens : Crème
Équivalent anglais : cheese
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