Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
coagulation du lait
Phénomène obtenu généralement par les actions conjuguées de la présure et d'une acidification lactique, entrainant la formation d'un réseau protéique appelé coagulum ou gel de caséine.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Antonyme du terme en entrée : Liquéfaction
Famille dérivationnelle : Coagulable, coagulant, coagulateur, coaguler, coagulum
Forme concurrente : Caillage
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie
Contexte : Les fromages résultent tous d'une coagulation du lait (Document)
Relations :
Autres liens : Caillage
Équivalent anglais : coagulation
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