Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
fromage à pâte pressée non cuite
Fromage fabriqué à partir d'un caillé présuré, ne subit aucun chauffage, coupé en morceaux, brassé, puis pressé pour en extraire le petit-lait, il est salé par immersion dans de la saumure et sa croûte est brossée, lavée, grattée pour préserver la pâte.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Antonyme du terme en entrée : Fromage à pâte pressée cuite
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : famille de fromages
Contexte : Les fromages à pâte pressée non cuite sont en général des fromages de longue conservation, du moins tant qu'ils n'ont pas été entamés. (Les fromages)
Note technique : Le pressage du caillé, manuel ou mécanique, accélère l'évacuation du lactosérum et permet d'obtenir des fromages plus compacts appelés aussi demi-durs ou fermes.
Note linguistique : Ils sont appelés communément des tommes ou des fourmes, et lorsqu'ils atteignent de 40 à 50 kg, on les appelle des meules.
Note juridique : Ce sont les moines et particulièrement les trappistes qui mirent au point et perfectionnèrent la technique de pressage pour cette Famille de fromages.
Relations :
Genre du terme : Fromage
Espèce ou type : Cantal, édam, mimolette
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