Terminalf : page d'accueil
Les mémoires de terminologie : page d'accueil
Présentation des mémoires de terminologie
Visite guidée de la fiche de terminologie
Page d'accueil du mémoire
Interroger les termes traités dans ce mémoire
LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
croûte fromagère
Partie superficielle du fromage, qui se durcit pendant le processus de maturation.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Variante : Régional: couenne
Statut du terme en entrée : Terme normalisé
Famille dérivationnelle : Croûteux, écroûter
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : Au cours de la phase d'affinage, la croûte du fromage est brossée et grattée pour qu'elle se durcisse et préserve au mieux la pâte. (Oral)
Note technique : Afin de protéger le fromage et le rendre encore plus invulnérable, le fromager peut aller jusqu'à plastifier la croûte.
Relations :
Genre du terme : Partie superficielle du fromage
Espèce ou type : Croûte lavée, sèche
Tout : Croûte
Parties : Pâte
Autres liens : Fromgge, pâte
Équivalent anglais : rind
Retour à la page précédente.