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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
fermentation lactique
Transformation des sucres en acide lactique sous l'action d'enzymes d'origine microbienne.
(Oral)
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Famille dérivationnelle : Ferment, fermenter, fermentable, fermentiscible, fermenteur
Domaine : biochimie de l'affinage
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : La fermentation lactique entraîne la coagulation du lait. (Document)
Note technique : Au cours de la coagulation ou de l'égouttage, tous les fromages sont le siège d'au moins une fermentation, la fermentation lactique.
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