Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
croûte sèche
Partie superficielle du fromage, qui après salage lors du séjour en cave, a subi des brossages.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : Le bleu du Jura offre une croûte sèche due à des brossages réguliers opérés lors de l'affinage. (Les fromages)
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