Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
salage
Procédé par lequel on saupoudre le caillé de sel ou on l'immerge dans de la saumure.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Famille dérivationnelle : Saler, salaison, salé
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : technique de fabrication
Contexte : La fabrication du fromage repose sur de nombreuses interventions: caillage, pressage, égouttage, cuisson, salage, affinage de plusieurs mois. (Les fromages)
Note technique : Le salage ralentit la production d'acide lactique et conserve le fromage, rehausse l'arôme et accélère le processus de séchage.
Équivalent anglais : salting
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