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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
maturation
Phénomène biologique par lequel un fromage arrive à maturité et approche du point où il a toutes ses qualités.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Famille dérivationnelle : Maturité
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : Les agents de la maturation sont des enzymes naturelles du lait, la présure et les microorganismes qui peuplent les pâtes. (Document)
Note technique : La fabrication des fromages, les pâtes fraîches exceptées, s'achève toujours par une phase de maturation.
Relations :
Autres liens : Affinage
Équivalent anglais : ripening
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