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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
pasteurisation
Opération qui consiste à porter à haute température certaines substances alimentaires pour tuer les microorganismes sans altérer le goût ni détruire les vitamines.
(Oral)
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Famille dérivationnelle : Pasteuriser, pasteurisé
Domaine : laiterie-industrie fromagère
Sous-domaine : technique de fabrication
Contexte : La pasteurisation, grâce à l'action de la chaleur, rend possible la destruction de bactéries qui dégradent le lait. (Les fromages)
Note technique : Cette technique appliquée et perfectionnée tout au long du 20e siècle va entraîner un véritable bouleversement de la fabrication des fromages.
Relations :
Genre du terme : Procédé
Isonyme : Congélation, stérilisation
Équivalent anglais : pasteurization
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