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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
chauffage
Procédé utilisé lors du caillage où le lait est plus ou moins chauffé afin de faciliter la séparation du caillé d'avec le lactosérum.
(Oral)
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Famille dérivationnelle : Chauffer
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : technique de fabrication
Contexte : Le chauffage lorsqu'il atteint les 60°C permet de solidifier le caillé afin de pouvoir le manipuler sans le briser. (Les fromages)
Équivalent anglais : heating
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