Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
croûte morgée
Partie superficielle du fromage sur lequel apparait une couche visqueuse, la morge.
(Le fromage)
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : La croûte du Comté et de l'Emmental entretenue humide est une croûte morgée. (Les fromages)
Note technique : La morge est un mince revêtement visqueux essentiellement constituée de microorganismes.
Note linguistique : Cette flore de surface contribue à donner au fromage sa saveur et son arôme typiques.
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