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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
croûte fleurie
Partie superficielle du fromage sur laquelle se développent des champignons microscopiques ou moisissures.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Antonyme du terme en entrée : Croûte lavée
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : La croûte fleurie est blanche et duveteuse, parfois veinée de brun. (Encarta)
Note technique : Les croûtes fleuries sont des fromages à pâte molle, en forme de disque, souples sous le doigt.
Note linguistique : Ce nom un peu poétique tient à l'apparition d'une légère moisissure blanche sur le fromage, la fleur.
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