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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
croûte lavée
Partie superficielle du fromage qui est régulièrement nettoyée avec de l'alcool afin de neutraliser les agents pouvant ruiner sa qualité finale, telles que les moisissures.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Antonyme du terme en entrée : Croûte fleurie
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : La fabrication de fromages à croûte lavée demande beaucoup de manipulation et de suivi. (Les fromages)
Note technique : L'objectif de la fabrication d'une croûte lavée est d'obtenir un fromage de longue conservation.
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