Terminalf : page d'accueil
Les mémoires de terminologie : page d'accueil
Présentation des mémoires de terminologie
Visite guidée de la fiche de terminologie
Page d'accueil du mémoire
Interroger les termes traités dans ce mémoire
LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
égouttage
Opération visant à la séparation d'une partie du lactosérum, après rupture mécanique du coagulum, par moulage et, dans certains cas pression; il conduit à l'obtention du caillé.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Famille dérivationnelle : Egoutter, égouttement
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : technique de fabrication
Contexte : La coagulation du lait est suivie obligatoirement d'un égouttage, qui peut-être spontané ou forcé. (Les fromages)
Note technique : L'égouttage est spontané ou forcé, selon le mode de coagulation prépondérant de la caséine, c'est à dire selon que le caillé est à dominance lactique ou présure.
Note linguistique : L'égouttage est parfois appelé ressuyage.
Équivalent anglais : straining
Retour à la page précédente.