Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
dégradation des protéines
Phénomène biochimique qui modifie la texture du caillé donnant la saveur et l'arôme du fromage mûr.
(Document)
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : biochimie de l'affinage
Sous-domaine : métabolisme
Contexte : Le processus de maturation est dominé par trois grands phénomènes biochimiques: la fermentation du lactose, l'hydrolyse de la matière grasse et la dégradation des protéines. (Document)
Note linguistique : Ce terme est connu sous le nom de protéolyse, qui est une dégradation enzymatique des protéines.
Relations :
Autres liens : Protéolyse
Équivalent anglais : proteolysis
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