Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
micelles
Particules formées d'un agrégat de molécules en solution colloidale.
(Nouveau petit Robert)
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Domaine : chimie-physique
Sous-domaine : coagulation du lait
Contexte : L'action coagulante est très spécifique, elle est liée à l'hydrolyse d'une seule liaison sur le composant du complexe responsable de la stabilité des micelles, la caséine. (Le fromage)
Note technique : La micelle de caséine est une particule sphérique, formée par l'association des caséines.
Note linguistique : Vient du latin mica qui veut dire parcelle.
Relations :
Autres liens : Agrégation de micelles
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