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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
fromage à pâte pressée cuite
Fromage fabriqué à partir d'un caillé présuré fortement chauffé, égoutté par cuisson, affiné dans des salles froides puis dans des endroits tempérés à chauds, ce qui augmente la fermentation et provoque des bulles de gaz carboniques.
(Document)
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Antonyme du terme en entrée : Fromage à pâte pressée non-cuite
Variante géographique : Suisse, France
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : famille de fromages
Contexte : Les deux familles de fromage à pâte pressée cuite sont en fait celles des gruyères et des emmentals. (Les fromages)
Note technique : Ces fromages de longue conservation demandent de longs mois d'affinage.
Note linguistique : Longtemps, Suisses et Français se sont affrontés, revendiquant chacun la paternité de ces fromages.
Relations :
Genre du terme : Fromage
Espèce ou type : Beaufort, Comté, Emmental français
Équivalent anglais : hard cheese
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