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LES FROMAGES, ÉTAPES ET FABRICATION
Français - AnglaisFiche complète du terme
brossage
Nettoyer le fromage à l'aide d'une brosse ou d'un racloir pour éliminer les moisissures.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Famille dérivationnelle : Brosser, brosse
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : technique de fabrication
Contexte : Pour les fromages à pâte pressée cuite à croûte sèche, on procède traditionnellement à des brossages et des lavages réguliers pour interdire la croissance de flores sauvages. (Les fromages)
Note technique : Le brossage s'effectue afin d'éviter la formation de moisissures indésirables.
Équivalent anglais : raclage
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