Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
brassage
Remuer longuement les matières pour en activer le mélange.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.m.
Famille dérivationnelle : Brasser
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : technique de fabrication
Contexte : Le brassage du caillé s'effectue soit manuellement, soit mécaniquement. (Les fromages)
Note technique : Le brassage consiste à agiter modérément dans le lactosérum les grains de caillé obtenus après tranchage afin de maintenir libres les surfaces d'éxudation formées.
Équivalent anglais : brewing
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