Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
flaveur
Sensation provoquée conjointement par le goût et l'odeur d'un aliment.
Langue : Française
Catégorie grammaticale : n.f.
Statut du terme en entrée : Terme normalisé
Domaine : industrie fromagère
Sous-domaine : biochimie de l'affinage
Contexte : Les bactéries lactiques jouent un rôle complémentaire de celui de la présure et de la plasmine qui est essentiel pour le développement de la flaveur du fromage. (Document)
Note technique : Les transformations biochimiques qui se produisent au cours de l'affinage sont à l'origine de profondes modifications dans le caractères des pâtes, de la texture et de la flaveur.
Note linguistique : En anglais deux termes s'en rapprochent, il s'agit de savour et flavour (normalisé) et pourtant traduit le plus souvent par saveur dans les dictionnaires bilingues.
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