Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
stabulation prolongée
Procédé de stabilisation effectué sur un vin jeune comportant quatre phases : la réfrigération, la conservation des vins à basse température, la filtration sur terre ou sur plaque à la température minimum et le réchauffement après la filtration.
Langue : Français
Catégorie grammaticale : n.f.
Statut du terme en entrée : Jargon
Domaine : assemblage
Sous-domaine : opération
Contexte : La stabulation prolongée, la stabilisation par contact, la stabilisation en continu et la stabilisation par le froid sont des stabilisations tartriques. (Entretien avec M. Foulon, chef de cave chez Moët&Chandon, le 23 février 1999.)
Relations :
Genre du terme : Stabilisation tartrique
Isonyme : Stabilisation par le froid, stabilisation en continu, stabilisation par contact
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