Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
soutirage à l'air
Soutirage durant lequel on laisse couler le vin clair dans un récipient d'où il est repris par une pompe pour être dirigé vers un autre récipient de conservation.
Langue : Français
Catégorie grammaticale : n.m.
Statut du terme en entrée : Jargon
Domaine : assemblage
Sous-domaine : opération
Contexte : Le soutirage à l'air est parfois nécessaire pour éliminer certains goûts désagréables et pour oxygéner l'assemblage. (Entretien avec M. Foulon, chef de cave chez Moët&Chandon, le 23 février 1999.)
Relations :
Genre du terme : Soutirage
Isonyme : Soutirage à l'abri de l'air
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