Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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tanin
"Substance d'origine végétale, inodore, qui possède la propriété de tanner la peau, c'est-à-dire de la rendre imputrescible en se fixant sur les protéines."
("Encyclopaedia Universalis", Index n.3, Encyclopaedia Universalis France S.A, Paris, 1985, p.2890.)
Catégorie grammaticale : n.m.
Variante : tannin
Domaine : viticulture
Sous-domaine : biologie du raisin
Contexte : "Le sulfitage ne doit pas être utilisé sur la vendange. S'il a pour effet d'éviter les oxydations, il augmente par contre les phénomènes de macération, en favorisant la dissolution et l'extraction des tannins." (Gaillard M., "Comment élaborer des Vins blancs secs de Qualité", action inter-régionale A.N.D.A., I.T.V. Sicarex Sud-Ouest, Chambre régionale Languedoc-Rousillon, p.25.)
Note linguistique : emploi indifférent des deux variantes orthographiques.
Relations :
Tout : baie
Coparties : pépin, pulpe, pellicule, pédicelle
Équivalent anglais : tannin
Équivalent allemand : Gerbsäure (n.f.) ; Gerbstoff (n.m.)
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