Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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sulfitage
opération consistant à ajouter de l'anhydride sulfureux à la vendange ou au moût dans le but de la/le protéger des attaques microbiennes et de l'oxydation, de faciliter le débourbage ou de stabiliser le vin en fin de fermentation.
Catégorie grammaticale : n.m.
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Cependant le sulfitage assure une bonne protection contre l'oxydation des moûts. " (Ribéreau-Gayon Pascal, Le Vin, Que sais-je, P.U.F., Paris, février 1994, p.44.)
Équivalent anglais : sulphiting
Équivalent allemand : Schwefeln (n.n.)
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