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Laboratoire Communication et polique
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débourbage
"[opération qui] consiste à éliminer du moût avant fermentation les particules en suspension."
(Gaillard M., "Comment élaborer des Vins blancs secs de Qualité", action inter-régionale A.N.D.A., I.T.V. Sicarex Sud-Ouest, Chambre régionale Languedoc-Rousillon, p.49.)
Catégorie grammaticale : n.m.
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Le débourbage entraîne une amélioration de la qualité des vins. Ceux-ci sont plus fruités, plus fins, moins colorés, moins sensibles à l'oxydation et contiennent moins de fer." (Gaillard M., "Comment élaborer des Vins blancs secs de Qualité", action inter-régionale A.N.D.A., I.T.V. Sicarex Sud-Ouest, Chambre régionale Languedoc-Rousillon, p.49.)
Note technique : atténue les saveurs herbacées ou les goûts végétaux contenus dans les bourbes ; éviter les débourbages trop sévères car risques d'arrêt de la fermentation par la suite.
Phraséologie : débourbage du moût
Relations :
Espèce ou type : débourbage statique, débourbage dynamique
Équivalent anglais : racking of the must ; settling of the juice
Équivalent allemand : Vorklären (n.n.)
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