Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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pressurage à basse température
forme de pressurage qui consiste à abaisser la température à quelques degrés au-dessous de zéro, à laquelle seules les baies les moins sucrées sont congelées, et à récupérer ainsi un jus de meilleur qualité.
Catégorie grammaticale : n.m.
Forme concurrente : cryoextraction
Domaine : viticulture
Sous-domaine : pressurage
(Ribéreau-Gayon Pascal, "Le Vin", Que sais-je, P.U.F., Paris, février 1994, p.25.)
Note technique : cette technique utilise une loi de la physique selon laquelle le point de congélation du jus d'une baie est d'autant plus bas que ce jus est riche en sucre ; se prête mal à la vinification en rouge.
Relations :
Genre du terme : pressurage
Isonyme : pressurage en grains entiers
Équivalent anglais : low-temperature pressing
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