Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - Anglais - AllemandFiche complète du terme
macération carbonique en blanc
forme de macération consistant à laisser tremper dans le jus les grappes entières de raisins blancs pendant une courte durée.
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Toutefois, les nouvelles technologies préconisent une macération des grappes entières de raisins blancs - la macération carbonique en blanc - ou une macération des seules baies - la macération pelliculaire - mais pendant une durée assez courte [...]" (Foulonneau Christian, "Guide pratique de la Vinification", Armand Colin, Paris, 1991, p. 143.)
Note technique : technique peu employée car contraignante (les raisins doivent être entiers et en parfait état sanitaire).
Relations :
Genre du terme : macération
Isonyme : macération pelliculaire
Équivalent anglais : white wine carbonic maceration
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