Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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égouttage statique
séparation du jus libéré par le foulage intervenant lors du stockage de la vendange foulée dans la chambre d'égouttage du pressoir.
Catégorie grammaticale : n.m.
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "On se contente d'ailleurs parfois de remplir les cages des pressoirs avec les raisins entiers. Mais un foulage modéré est une opération rentable : elle permet d'assurer un bon égouttage statique dans la cage même du pressoir [...]" (Foulonneau Christian, "Guide pratique de la Vinification", Armand Colin, Paris, 1991, p. 144.)
Note technique : effet néfaste sur la qualité des vins blancs (macération et oxydation) lorsque l'opération est trop longue.
Relations :
Genre du terme : égouttage
Isonyme : égouttage dynamique
Équivalent allemand : statisches Abtropfen (n.n.)
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