Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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macération pelliculaire
forme de macération pour laquelle seules les baies sont laissées à tremper dans le jus (dans une cuve protégée par gaz inerte), après éraflage de la vendange et sulfitage léger.
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Toutefois, les nouvelles technologies préconisent une macération des grappes entières de raisins blancs - la macération carbonique en blanc - ou une macération des seules baies - la macération pelliculaire - mais pendant une durée assez courte [...]" (Foulonneau Christian, "Guide pratique de la Vinification", Armand Colin, Paris, 1991, p. 143.)
Note technique : dure en moyenne 6 à 8 heures ; résultats très variables selon les cépages.
Note linguistique : on trouve aussi "macération pelliculaire préfermentaire".
Relations :
Genre du terme : macération
Isonyme : macération carbonique en blanc
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