Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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macération
opération consistant à laisser tremper les parties solides de la grappe dans le jus pour en extraire les parties solubles.
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Dans la vinification en blanc classique, la macération des parties solides du raisin ne dure que le temps du pressurage, qui est généralement court - de quelques dizaines de minutes à deux heures -." (Foulonneau Christian, "Guide pratique de la Vinification", Armand Colin, Paris, 1991, p. 143.)
Note technique : Très rarement mise en oeuvre dans la vinification en blanc. La macération accidentelle du moût lors du transfert de la vendange au pressoir est préjudiciable à la qualité.
Relations :
Espèce ou type : macération pelliculaire, macération carbonique en blanc
Équivalent anglais : maceration
Équivalent allemand : Maischevergärung (n.f.) ; Mazeration (n.f.)
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