Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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foulage
"Opération qui consiste à faire éclater les baies pour faciliter l' écoulement ultérieur du jus."
(Gaillard M., "Comment élaborer des Vins blancs secs de Qualité", action inter-régionale A.N.D.A., I.T.V. Sicarex Sud-Ouest, Chambre régionale Languedoc-Rousillon, p.33.)
Catégorie grammaticale : n.m.
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Mais un foulage modéré est une opération rentable : elle permet d' assurer un bon égouttage statique dans la cage même du pressoir, au cours de son remplissage." (Foulonneau Christian, "Guide pratique de la Vinification", Armand Colin, Paris, 1991, p. 144.)
Note technique : A lieu avant le transfert des raisins dans le pressoir. Formation de bourbes d' autant plus abondantes que le foulage est énergique. N' a pas lieu lors du pressurage en grains entiers.
Phraséologie : foulage de la vendange, foulage des raisins
Relations :
Autres liens : pressurage en grains entiers
Équivalent anglais : crushing
Équivalent allemand : Einmaischen (n.n.) ; Mahlen der Trauben (n.n.)
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