Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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émiettage
opération intervenant entre chaque cycle de pressurage et consistant à décompacter la vendange contenue dans la cage pour mieux en extraire le jus restant.
Catégorie grammaticale : n.m.
Forme concurrente : rebéchage
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Dans tous les cas, il faut effectuer des pressions successives avec, entre chacune d'entre elles, un émiettage (ou rebéchage) du marc ; [...]" (Ribéreau-Gayon Pascal, "Le Vin", Que sais-je, P.U.F., Paris, février 1994, p.65.)
Note technique : ne doit être ni trop intense, ni trop fréquent.
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