Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - Anglais - AllemandFiche complète du terme
bourbe
particule en suspension dans le moût de la vendange fraîchement pressée, dont l'apparition est entraînée par le broyage des parties solides du raisin, essentiellement lors des opérations de foulage et de pressurage.
Catégorie grammaticale : n.f.
Forme concurrente : sédiment
Domaine : viticulture
Sous-domaine : extraction des jus
Contexte : "Les bourbes englobent des particules terreuses, des fragments végétaux, des substances mucilagineuses et des protéines précipitées au moment de l'extraction du jus." (Ribéreau-Gayon Pascal, "Le Vin", Que sais-je, P.U.F., Paris, février 1994, p.69.)
Note linguistique : emploi le plus souvent au pluriel.
Phraséologie : bourbes du moût
Relations :
Tout : moût
Équivalent anglais : sediment
Équivalent allemand : Bodensatz (n.m.) ; Bodenhefe (n.f.)
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