Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - Anglais - AllemandFiche complète du terme
pressurage en grains entiers
technique champenoise de pressurage consistant à écraser les baies sans foulage préalable.
Catégorie grammaticale : n.m.
Forme concurrente : pressurage en grains ronds, pressurage sans foulage
Domaine : viticulture
Sous-domaine : pressurage
Contexte : "Le pressurage des raisins en Champagne doit être fait en grains entiers donc sans foulage." (Gaillard M., "Comment élaborer des Vins blancs secs de Qualité", action inter-régionale A.N.D.A., I.T.V. Sicarex Sud-Ouest, Chambre régionale Languedoc-Rousillon, p.35.)
Note technique : moût obtenu moins bourbeux et macération diminuée (obtention de jus blancs à partir de raisins noirs) ; mais remplissage du pressoir limité car le volume de vendange est plus important.
Relations :
Genre du terme : pressurage
Isonyme : pressurage à basse température
Autres liens : foulage
Équivalent anglais : pressing without crushing
Équivalent allemand : Keltern ohne Einmaischen (n.n.)
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