Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
tête
Premières fractions de distillat qui coulent au porte-alcoomètre.
Langue : Français
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : distillation charentaise
Sous-domaine : conduite des chauffes
Contexte : Cette tête qui représente environ 1% de la contenance de la chaudière est recueillie à part pour être mélangée ensuite avec le brouillis. (Lafon, Couillaud et Gay-Bellile, Le cognac. Sa distillation, éditions Baillière, Paris, 1973.)
Note technique : Pour la première chauffe, on ne prélève pas de têtes sauf si la qualité du vin est douteuse. Dans ce cas, on prélève 7 à 8 litres de têtes qui sont ajoutées aux secondes de bonnes chauffes et distillées comme telles. Lors de la bonne chauffe les têtes sont toujours prélevées.
Équivalent anglais : head
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