Équipe Hypertextes et Textualité électronique
Laboratoire Communication et polique
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Français - AnglaisFiche complète du terme
coupe
Phase importante qui consiste en la séparation du distillat en deux fractions différentes lors de la distillation.
Langue : Français
Catégorie grammaticale : n.f.
Domaine : distillation charentaise
Sous-domaine : conduite des chauffes
Contexte : Le moment choisi pour séparer la "seconde" du "cœur" est la "coupe". (Lafon, Couillaud et Gay-Bellile, Le cognac. Sa distillation, éditions Baillière, Paris, 1973.)
Note technique : Pour la première chauffe, on coupe lorsque le T.V.A. (titre alcoométrique volumique) du distillat sera à 2%Vol. Couper un T.V.A. inférieur peut donner des goûts de queues aux eaux-de-vie. Lors de la bonne chauffe, on coupe lorsque le distillat est à un TVA de 60% Vol.
Équivalent anglais : cutting
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